Au?er-Haus-Verpflegung

Agrarwissenschaften und Landschaftsarchitektur

Version 12.0 vom 09.02.2022

44B0023

Catering Management

• Berufliche Bildung - Teilstudiengang ?kotrophologie (B.Sc.)
• ?kotrophologie (B.Sc.)

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Au?er-Haus-Verpflegung gewinnt in den Industriel?ndern immer st?rker an Bedeutung, wobei differenzierende Formen stark zunehmen. ?kotropholog*innen k?nnen Anbieter- und Kundenfunktion oder entsprechende Informations-, Organisations- und Beratungsfunktionen übernehmen. Dafür ist es wichtig, dass die Studierenden die verschiedenen Formen und Zielgruppen der Au?er-Haus-Verpflegung kennen und einordnen k?nnen, um zum Beispiel eine ad?quate Speiseplangestaltung in verschiedenen Verpflegungssystemen erstellen und bewerten zu k?nnen. Aktuelle Trends wie z.B. Regionalit?t oder Nudging in der Au?er-Haus-Verpflegung sollen dabei in die Bewertung einflie?en.

1. Au?er-Haus-Verpflegung in Deutschland inklusive aktueller Trends
2. Arten und Formen der Au?er-Haus-Verpflegung und deren Zielgruppen
3. Rahmenbedingungen und Prozesse in der Au?er-Haus-Verpflegung (Küchenplanung, Speiseplangestaltung und ?berblick über verschiedene Verpflegungssysteme)
4. Kriterien zur Beurteilung der Au?er-Haus-Verpflegung (u.a. Qualit?tsmanagement, Beschwerdemanagement, Nachhaltigkeit, Nudging)

Wissensverbreiterung
Die Studierenden verfügen über breites Wissen hinsichtlich Art, Umfang, Merkmale und wesentlicher Randgebiete der Au?er-Haus-Verpflegung.

Wissensvertiefung
Die Studierenden k?nnen Kenntnisse aus den Modulen ?konomie, Ern?hrung, Hygiene und Qualit?tsmanagement bezogen auf Au?er-Haus-Verpflegung anwenden.
K?nnen - instrumentale Kompetenz
Die Studierenden verfügen über F?higkeiten und Fertigkeiten zur Erforschung der Strukturen und Handlungsabl?ufe der Au?er-Haus-Verpflegung


K?nnen - kommunikative Kompetenz
Die Studierenden k?nnen Au?er-Haus-Verpflegung kritisch analysieren und hinsichtlich ihrer Struktur und Handlungsweisen bewerten.

K?nnen - systemische Kompetenz
Die Studierenden wenden einschl?gige Methoden, z.B. des Qualit?ts- bzw. Dienstleistungs-managements exemplarisch im Bereich der Au?er-Haus-Verpflegung an.

Seminar, Gruppenarbeit

Inhalte der Module "Hygiene der Lebensmittel", "Dienstleistungen im Bereich Versorgung und Betreuung"

Bornkessel, Sabine

Bornkessel, Sabine

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• Mündliche Prüfung
• Referat

Standardprüfungsleistung: mündliche Prüfung(alternative Prüfungsform ggf. vom Prüfer auszuw?hlen und bei Veranstaltungsbeginn bekannt zu geben)

1 Semester

Nur Wintersemester

Deutsch